Желательно минусовая температура или околоминусовая. Главный фактор - она должна быть постоянной.
Продукт должен быть наиболее сухим. В банку не впрессовывать, но уложить плотно, чтоб поменьше воздуха было. И еще лучше завернуть банку в пищевую фольгу, чтоб светоизолировать. И ждать... Пару недель хотя бы)